W 1932 roku Spółdzielnia zrzeszała 295 członków, którzy wykupili 530 udziały. Długoletnim prezesem Spółdzielni była też właścicielka folwarku Skawinek-Waleria Skawińska. Zakład mieścił sie w budynku należącym wówczas do Gminnej Spółdzielni w Bychawie. Około 1936 roku wykupiono plac, na którym obecnie mieści się zakład produkcyjny. Spółdzielnia początkowo działała na terenie obecnej gminy Bychawa i skupowała około 1,5 tysiąca litrów mleka dziennie. W okresie okupacji w dalszym ciągu skupowano niewielkie ilości surowca, który zwożony był bezpośrednio do zakładu furmankami. W tym czasie produkowano sery twarogowe, ser trapistów, masło i śmietanę. Pierwsze punkty skupu zaczęto organizować w latach pięćdziesiątych.

W roku 1973 do OSM w Bychawie przyłączono teren OSM Krzczonów. W tym czasie rozpoczęto produkcję kazeiny. Produkowano również masło w beczkach dębowych, które posiadało znak jakości i było eksportowane za granicę, między innymi do Anglii. W roku 1978 drogą nakazu, bez zgody Rady Nadzorczej OSM w Bychawie, została rozwiązana jako samodzielna jednostka i podporządkowana Zakładowi Mleczarskiemu w Lublinie. Oddzielenie Zakładu Produkcyjnego w Bychawie od Zakładu Mleczarskiego w Lublinie nastąpiło w październiku 1980 roku, po podjęciu uchwały na Nadzwyczajnym Wolnym Zgromadzeniu Przedstawicieli ZM w Lublinie. Od dnia 1.01.1981 roku OSM w Bychawie obejmowała swoim zasięgiem 5 gmin: Bychawa, Krzczonów, Jabłonna, Strzyżewice i Zakrzew. Skupowano wówczas od 6 000 dostawców w 40 punktach skupu (średnio dziennie około 70 tys. litrów). Po uzyskaniu samodzielności nastąpił rozkwit działalności spółdzielni. Największy skup odnotowała w latach 1988-1989 tj. średnio dziennie 80 tys. W kolejnych latach zakład poszerzał asortymenty produkcji oraz rozbudowywał systematycznie zakład produkcyjny, który funkcjonuje do dzisiejszego dnia.

Od roku 2000 OSM w Bychawie rozpoczęła wdrażanie systemu zarządzania jakością HACCP, który ostatecznie został zatwierdzony przez Powiatowego Lekarza Weterynarii (15.09.2005r.). Spółdzielnia posiada status zakładu unijnego od listopada 2006. Surowiec do produkcji pozyskiwany jest z terenów pozbawionych wielkiego przemysłu, a więc czystych ekologicznie.

Atutem Spółdzielni jest to, że produkuje ona swoje wyroby metodami tradycyjnymi, przez co posiadają one doskonałe walory smakowe, zdrowotne i nie zawierają środków konserwujących ani barwiących.